Vivre l’heure dorée avec Emerald Stay et savourer vermut et vins, de la Costa Brava à Majorque

Un verre en appelle un autre, quelques tapas surgissent et, sans vraiment s’en apercevoir, la soirée s’installe.

Tout commence souvent très simplement. Une première commande, puis une autre. Les olives dans lesquelles on pioche sans fin, les chips qui disparaissent, le pain qui circule ; et ce petit basculement presque imperceptible où l’on décide de prolonger.

Certains rituels débutent en pleine journée, d’autres à l’approche du coucher du soleil, mais tous convergent vers cet instant suspendu où le rythme ralentit et où la fin de journée prend une toute autre forme. Sur la Costa Brava comme à Majorque, cela vient avec des saveurs bien distinctes et constitue une manière unique de se retrouver.

La Costa Brava, ou le rituel du vermut

Sur la Costa Brava, la hora del vermut (l’heure du vermouth) commence souvent dès midi et glisse naturellement vers un long déjeuner. L’après-midi avance, les terrasses se remplissent, les chaises se tournent vers le soleil et les conversations entre amis s’animent autour de petites assiettes à partager, un verre bien frais à la main. S’invitent alors le léger bruit des serviettes en papier qu’on froisse et celui des chaises que l’on rapproche à mesure que le groupe s’agrandit.

Le vermut est au centre de tout, servi sur glace avec une tranche d’orange ou une olive. Pour l’accompagner, des tapas classiques - anchois, olives, boquerones, berberechos, moules (l’Espagne excelle dans l’art des conserves de poisson), sans oublier les chips - et parfois quelques spécialités locales. Tout est simple mais bien choisi, pensé pour être partagé. Cette culture du vermut s’est largement diffusée - jusque dans la pop culture, Rosalía elle-même en ayant proposé une version familiale revisitée mêlant chips et service soigné.

On retrouve cette atmosphère un peu partout, dans un petit bar face à la mer, sur une place ombragée ou à une adresse de quartier où la carte est courte et où on sait parfaitement quoi commander. À Palamós, des adresses comme la Vermuteria Xarel·lo ou MalaUva Vins & Persones incarnent particulièrement bien cet esprit ; et pour une version plus confidentielle, on peut aussi facilement reproduire cela chez soi.

Se faire un vermut façon Costa Brava

Pour 3 à 4 personnes :

• 1 bouteille de vermut rouge

• Des glaçons 1 orange coupée en tranches

• Une poignée d’olives vertes

• Des chips

• Des anchois ou conserves de poissons ou fruits de mer (boquerones, berberechos moules)

Préparation

Remplissez de glaçons un verre à fond plat puis versez le vermouth aux deux tiers. Ajoutez une tranche d’orange et quelques olives, directement dans le verre ou sur un cure-dent. Disposez les anchois et les conserves dans une petite assiette, en mode tapas, et placez les olives et les chips dans des bols au centre de la table. Dans un esprit plus libre et décontracté, vous pouvez aussi casser les codes et tout mélanger, chips, olives et fruits de mer - comme Rosalía dans sa version très personnelle.

À partir de là, plus rien ne se contrôle. Le moment s’étire naturellement vers la sobremesa, ce temps suspendu après le repas où les conversations s’enflamment, où l’on prend un autre verre sans vraiment y penser, où personne ne regarde l’heure. Sur la Costa Brava, c’est ainsi que l’après-midi glisse subrepticement vers la soirée - prolongeant un simple vermut jusqu’à l’heure dorée.

Majorque et ses soirées entre vins et hierbas

À Majorque, ce même rituel prend une autre tonalité. Alors que la lumière s’atténue, le rythme ralentit et la soirée commence souvent dans un cadre plus intimiste, sous une treille à la maison, au bord de l’eau ou sur une place de village qui peu à peu prend vie. Dans le nord de l’île, autour d’Alcúdia, Sa Pobla ou Pollença, cela se vit entre petites places paisibles et bonnes adresses, dans des lieux traditionnels comme U Gallet ou sur des terrasses animées comme celle du Cristal à Alcúdia - avec parfois une pause plus raffinée, comme chez NŪ Mallorca.

Certaines des soirées les plus réussies commencent même nettement plus tôt, par un passage au marché. On y choisit quelques produits locaux et de saison, on suit une recommandation, et déjà se dessinent les contours gourmands de la suite.

Ici, ce que l’on mange compte tout autant que ce que l’on boit. Un verre de vin majorquin ouvre souvent les hostilités, suivi d’un hierbas mallorquinas bien frais - une liqueur aux notes d’anis, d’herbes sauvages et d’agrumes, traditionnellement servie en digestif. Sur la table, que des bons produits ; des assiettes simples mais délicieuses, des fromages traditionnels, de la charcuterie, des amandes, du pain frais et de l’huile d’olive souvent accompagnés de tomates locales (tomàtiga de ramellet), à frotter sur le pain ou à déguster telles quelles. Personne n’est pressé, rien n’est figé, tout trouve spontanément sa place. Et là encore, la sobremesa prolonge souvent l’instant, le temps suspend son cours.

Recréer le rituel de l’heure dorée, façon Majorque

Pour 2 à 4 personnes:

• Une bouteille de vin local (blanc, rosé ou rouge)

• Une bouteille de hierbas mallorquinas, bien fraîche (c’est fortement recommandé)

• Du pain frais De l’huile d’olive

• Des tomates locales, comme la tomàtiga de ramellet

• Des amandes

• Du fromage et de la charcuterie typique

Préparation

Servez le vin, tranchez le pain, arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et placez-le au centre de la table. Selon vos trouvailles du jour au marché, disposez également des petites assiettes avec le fromage, la charcuterie, les amandes et les tomates (à frotter sur le pain ou non). Si cela vous tente, sortez le hierbas. Toujours bien frais, il peut être servi en même temps que le vin ou bien plus tard, il n’y a pas vraiment de règle. Ici tout est simple, prêt à être partagé, sans mise en scène particulière. L’essentiel est de s’asseoir ensemble et de laisser la soirée suivre son cours.

Deux destinations, un même art de vivre

D’une destination à l’autre, ce moment de la journée se décline différemment. Sur la Costa Brava, il se vit dehors sur les terrasses et les places animées, dans une atmosphère vivante et conviviale. À Majorque, il se fait plus intimiste, à une table au bord de l’eau, sur une terrasse entre amis ou dans un petit bar se remplissant doucement à la tombée du jour. Le cadre change, chacun a sa propre énergie, mais l’intention reste la même.

C’est l’occasion de se retrouver, de partager quelque chose de simple tout en laissant la soirée prendre ses quartiers, sans même y penser. Mais au-delà des nectars, ce qui importe c’est l’atmosphère, quelques menus détails, et surtout les personnes avec qui on les a partagés. C’est cela qui reste. À jamais. ​