Les traditions d’hiver à retrouver chez soi

Il n’y a rien de tel que de retrouver le confort d’un chalet après une journée en montagne, surtout lorsqu’un bon repas vous attend. De la fondue au fromage aux desserts de fête, la cuisine alpine repose sur des saveurs réconfortantes, des produits locaux et des recettes à partager en famille ou entre amis.

Ces recettes accompagneront aussi bien une escapade hivernale qu’une soirée à la maison, avec quelques parfums des Alpes dans l’assiette

Raclette

Dans les Alpes françaises, les soirées d’hiver se prolongent souvent autour d’une table et la raclette suffit à réunir tout le monde. Le fromage fondu sur des pommes de terre chaudes avec de la charcuterie et des cornichons, compose un repas simple et savoureux.

Et quelle meilleure façon de la déguster que bien au chaud dans votre chalet après une journée en montagne ? Certaines de nos propriétés, comme Kozi à Méribel et Edelweiss à Les Gets, disposent même d’un appareil à raclette pour vous permettre de partager cette tradition savoyarde directement à votre table. 

Sert 4 à 6 personnes

• 800g à 1kg de fromage à raclette

• 1,5kg de pommes de terre

• Des cornichons

• Des petits oignons au vinaigre

• De la charcuterie

Préparation

Lavez les pommes de terre et faites les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et gardez-les au chaud. Pendant ce temps, disposez la charcuterie, les cornichons et les petits oignons au vinaigre dans des assiettes de service.

Préchauffez l’appareil à raclette. Chacun dépose une tranche de fromage dans son poêlon individuel et le glisse sous le gril. Lorsque le fromage est fondu et commence à bouillonner, versez-le sur les pommes de terre chaudes et dégustez avec les accompagnements. Recommencez selon votre appétit.

Fondue

Une bonne fondue savoyarde repose avant tout sur le choix des fromages c’est pour cella que le beaufort, le comté et l’emmental de Savoie fondu avec un peu de vin blanc compose ce grand classique des Alpes. Le Beaufort lui donne les notes caractéristiques des alpages savoyards.

La fondue prend tout son sens lorsqu’elle est partagée. Si vous séjournez à Quatre Coeurs à Saint-Gervais ou à Spritz à Megève, arrêtez-vous chez un fromager local pour choisir plusieurs fromages alpins, puis regagnez votre chalet et utilisez l’appareil à fondue mis à votre disposition.

Sert 4 personnes

• 300g de comté

• 300g d’emmental de Savoie

• 300g de beaufort

• 20cl de vin blanc sec

• 1 gousse d’ail

• 1 pain de campagne légèrement rassis

• 1 pincée de poivre noir

Préparation

Coupez les trois fromages en petits dés. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux, puis frottez-en à l’intérieur du caquelon. Laissez ensuite la gousse dans le caquelon.

Versez le vin blanc et faites-le chauffer doucement sans le porter à ébullition. Ajoutez progressivement les fromages en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que la préparation soit crémeuse.

Ajoutez une pincée de poivre noir, puis placez le caquelon sur le réchaud pour maintenir la fondue au chaud. Servez immédiatement avec des morceaux de pain de campagne à tremper.

Tartiflette

La tartiflette est un plat qui justifie à lui seul l’allumage du four. Les pommes de terre, les oignons et les lardons fumés cuisent sous une couche de reblochon jusqu’à ce que le fromage fonde dans le plat et dore sur les bords. Ses origines sont liées aux montagnes des Aravis, où le reblochon est fabriqué depuis des générations et des villages comme La Clusaz et Manigod restent associés à ce fromage.

La tartiflette s’est depuis imposée comme un grand classique de l’hiver dans les Alpes françaises. Lors d’un séjour dans la région, achetez un reblochon chez un producteur local ou dans une fromagerie traditionnelle, puis servez la tartiflette avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec de Savoie.

Sert 4 à 6 personnes

• 1kg de pommes de terre

• 200g de lardons fumés

• 200g d’oignons émincés

• 1 reblochon

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 gousse d’ail

• Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes. Épluchez-les, puis coupez-les en rondelles. Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez les lardons et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail. Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat, ajoutez le mélange d’oignons et de lardons, puis recouvrez avec le reste des pommes de terre. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et déposez les deux moitiés sur le dessus, croûte vers le haut. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez chaud, dès la sortie du four.

Vin chaud

Le parfum de la cannelle, du clou de girofle et de l’écorce d’orange rappelle un séjour en montagne dans un village et possède un pouvoir réconfortant. Le vin chaud est servi chaud dans les cafés, sur les marchés de village et dans les restaurants d’altitude. Il réchauffe les mains après une journée passée dehors et apporte une note douce à l’air hivernal.

Il se prépare tout aussi bien chez soi, dans une cuisine, où les épices parfument la pièce et donnent à une soirée chez soi une atmosphère de montagne. C’est un rituel simple à retrouver après une journée dans la neige ou autour de la table en famille.

Sert 4 personnes

• 50cl de vin rouge

• 1 orange

• 1 cuillère à café de zeste de citron

• 1 cuillère à café de zeste d’orange

• 1 bâton de cannelle

• 1 étoile de badiane

• 1 clou de girofle

• 5g de gingembre frais

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• Du sucre roux, selon votre goût

Préparation

Versez le vin dans une casserole et ajoutez le sucre roux, la cannelle, la badiane, le clou de girofle, le gingembre, la noix de muscade et les zestes d’agrumes.

Faites chauffer doucement pendant environ 10 minutes, sans laisser le vin bouillir. Filtrez, versez dans des tasses et servez avec une rondelle d’orange.

Green Chaud

Le chocolat chaud se déguste de plusieurs façons dans les Alpes françaises et le Green Chaud compte parmi les variantes les plus originales. Il mêle du chocolat chaud à de la Chartreuse verte, la liqueur aux plantes élaborée par les moines chartreux dans le massif de la Chartreuse.

Doux, réconfortant et légèrement herbacé, ce mélange donne une personnalité différente à une boisson d'hiver familière. La richesse du chocolat atténue les notes végétales de la liqueur, qui trouve naturellement sa place après une journée passée dehors.

Sert 1 personne

• 15cl de chocolat chaud

• 1cl de Chartreuse verte

• De la crème fouettée

• Du cacao en poudre

Préparation

Préparez votre chocolat chaud et versez-le dans une tasse en la remplissant aux trois quarts environ. Ajoutez la Chartreuse verte et mélangez délicatement.

Recouvrez de crème fouettée et saupoudrez légèrement de cacao en poudre.

Rissoles savoyardes

Dorées, feuilletées et garnies de compote de poire, les rissoles savoyardes comptent parmi les douceurs moins connues des Alpes françaises. Ces petites pâtisseries sont préparées depuis des générations en Savoie et en Haute-Savoie, notamment lors des fêtes d’hiver.

Dans des villages comme Samoëns, elles rappellent les traditions de la pâtisserie familiale, où des ingrédients simples deviennent une véritable gourmandise. Les rissoles se dégustent de préférence tièdes, lorsque la pâte est encore croustillante et la garniture de poire moelleuse.

Sert 6 personnes

• 500g de beurre froid

• 12 morceaux de sucre

• 1 cuillère à café d’eau-de-vie de poire

• 1 pincée de sel

• 1 bol d’eau tiède

• Environ 500 à 600g de compote de poire

Préparation

Mélangez la farine, le sel et le beurre froid dans un grand saladier. Faites dissoudre le sucre dans l’eau tiède, ajoutez l’eau-de-vie de poire, puis incorporez progressivement le mélange à la préparation à base de farine afin de former une pâte. Couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Étalez la pâte en rectangle, pliez-la en trois, puis faites-lui faire un quart de tour. Répétez cette opération cinq fois pour former des couches feuilletées.

Étalez la pâte et découpez-la en petits rectangles. Déposez une cuillerée de compote de poire au centre de chacun, repliez la pâte et pressez les bords pour les souder. Faites cuire à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les rissoles soient dorées et croustillantes.

Marrons chauds

Parfois, un cornet de marrons fraîchement grillés suffit à rendre un après-midi froid plus agréable. Légèrement sucrés, bien chauds et un peu difficiles à éplucher, les marrons chauds comptent parmi les plaisirs les plus simples de l’hiver.

C’est le genre de gourmandise que l’on aime trouver en parcourant un village par une journée fraîche. Il n’est pourtant pas nécessaire d’attendre un vendeur ambulant pour en manger. Un passage au four suffit à préparer ce classique chez soi.

Sert 4 personnes

• 500g de marrons comestibles

• 1 pincée de gros sel, facultatif

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler délicatement chaque marron en formant une croix sur sa partie bombée, en incisant la coque.

Répartissez les marrons sur une plaque de cuisson, côté entaillé vers le haut, puis faites-les rôtir pendant 20 à 30 minutes. Les coques doivent commencer à s’ouvrir et les marrons être tendres.

À la sortie du four, enveloppez-les dans un torchon propre pendant environ cinq minutes. Épluchez-les encore chauds et servez-les dans de petits cornets en papier, comme sur un marché de Noël.

Fondue au chocolat

La Suisse est réputée pour son chocolat et sa fondue. Les réunir semble donc tout naturel. Dans cette version sucrée, un pot de chocolat lisse et onctueux prend la place du fromage fondu au centre de la table. Chacun peut y tremper des fraises, des bananes, des pommes ou des poires.

Ce dessert invite à prolonger la soirée sans regarder l’heure. Lors d’un séjour à Verbier, achetez quelques chocolats suisses chez un artisan chocolatier local, préparez un assortiment de fruits frais et laissez chacun se servir.

Sert 4 à 6 personnes

• 250g de chocolat suisse noir ou au lait

• 150ml de crème liquide entière

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif

• Des fraises fraîches

• Des rondelles de banane

• Des tranches de pomme ou de poire

Préparation

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites chauffer doucement la crème dans une casserole à feu doux, sans la laisser bouillir. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit lisse.

Ajoutez l’extrait de vanille si vous le souhaitez, puis versez la préparation dans un caquelon à fondue. Maintenez-la au chaud à feu doux et disposez les fruits autour du caquelon. Chacun pourra les tremper dans le chocolat et se servir à son rythme.

Un peu de confort alpin

Ces recettes sont faites pour les soirées froides, les plats généreux et les repas qui donnent envie de rester un peu plus longtemps à table. Gardez-les pour votre prochain repas d’hiver, où que vous soyez.