Ganador del concurso Top Mixologist de Emerald Stay

El reto: crear el primer cóctel exclusivo de Emerald Stay con Oath Gin, el destilado artesanal fundado por el piloto de F1 Valtteri Bottas y la ciclista de la UCI Tiffany Cromwell, quienes, además, son embajadores de nuestra marca.

Gracias al increíble apoyo de su comunidad y a la impecable ejecución de su presentación, su cóctel Mixología Escocesa Sour se llevó la corona. Una receta que captura a la perfección el espíritu de Emerald Stay y nuestra promesa de ofrecer “el lujo del espacio”. Como premio, Jack recibió un vale para disfrutar de una estancia en una de nuestras propiedades de invierno o verano durante el próximo año.

Hoy estamos encantados de presentar a Jack y compartir un poco de la creatividad y la energía vibrante que se reflejan en su trabajo. Para conocer más sobre su arte, no dejes de visitar su cuenta @scottishmixology. Ahora, sumérgete en su mundo con nosotros… ¡sin moderación!

Hola Jack, ¡felicidades! Antes de ir al grano (y descubrir algunos secretos detrás de tu receta ganadora), ¿podrías contarnos un poco más sobre ti? ¿Quién eres, dónde vives y dónde sueles preparar tus creaciones?

¡Gracias! Soy Jack, un mixólogo en ciernes convertido en creador de contenido, y vivo cerca de Glasgow, Escocia. Aunque hace ya muchas lunas trabajé en el bar de un hotel, hoy en día preparo todas mis creaciones en la cocina de casa, generalmente con ingredientes de productores locales.

¿Cuál es tu historia personal con la mixología? ¿Cómo empezó todo para ti?

Todo comenzó cuando trabajaba como camarero y, por casualidad, me invitaron a un evento de Bacardí porque uno de los asistentes no pudo ir. Hasta ese momento, mi experiencia con cócteles en el bar se limitaba a spritzers de vino blanco, pero ese evento me abrió los ojos a un mundo completamente nuevo.

Poco después, compré un set de coctelería económico y, cuando me mudé con mi ahora esposa, comenzamos a experimentar los fines de semana después del trabajo, generalmente con el formato clásico sour (50 ml de licor, 20 ml de almíbar, 20 ml de jugo de cítricos frescos). Tras un año de jugar con recetas, decidí empezar a compartirlas en Instagram. Mi espíritu competitivo, sumado a mi amor por la gastronomía y la bebida, me impulsó a mejorar constantemente mi repertorio, mi técnica y la sofisticación de mis creaciones.

¿Tienes un cóctel favorito o, mejor aún, cuál dirías que es la combinación más perfecta jamás creada?

¡Pregunta difícil! Depende totalmente de la temporada. En verano, un buen mojito es insuperable: la mezcla justa de ron y azúcar, equilibrada con la frescura de la menta, la lima y el hielo picado, lo convierte en mi opción ideal.

Por otro lado, el mejor cóctel que he probado llevaba whisky con turba, ron, vermú, plátano, café, pasas y haba tonka. Luego se clarificó con crema inglesa y se sirvió con hielo. El resultado final fue absolutamente espectacular y perfecto para el invierno.

¿Qué consejo le darías a alguien que está empezando en la coctelería y quiere crear su propio cóctel exclusivo?

Desde mi experiencia, lo más importante es conocer los formatos básicos de las recetas. Al final, cualquier cóctel puede clasificarse como un sour o un martini, y aprender a hacer versiones clásicas bien equilibradas es clave. Recomendaría empezar con:

1. Un sour clásico (50 ml de licor, 20 ml de almíbar, 20 ml de cítricos frescos), ya que enseña a equilibrar los componentes dulces y ácidos mientras se agita.

2. Un old fashioned, que ayuda a entender la relación entre la fuerza del destilado, la dulzura y el amargor al remover.

3. Jarabes aromatizados e ingredientes infusionados, que marcan la diferencia en cualquier cóctel.

Tener una gran colección de herramientas no es esencial al principio. Lo importante es dominar estas bases, porque todas las demás recetas son variaciones de ellas con diferentes ingredientes. A partir de ahí, es cuestión de descubrir qué sabores, ingredientes y destilados te gustan y aprender a combinarlos sin desviarte de estos principios.

Volvamos al concurso: ¿qué te inspiró a crear tu receta?

Para mí, los cócteles son una experiencia social para compartir. Así que cuando me enteré de que Valtteri y Tiffany organizaban un concurso con Emerald Stay para su ginebra, supe que era la oportunidad perfecta.

Durante el último año he trabajado en cócteles en lotes, que pueden prepararse con antelación y servirse de manera rápida y eficiente. Quería rendir homenaje a esta idea con mi propuesta, pero al mismo tiempo adaptarla al entorno alpino de Emerald Stay. Me imaginé sus acogedores chalets con chimenea y montañas nevadas y busqué sabores tradicionales de la cocina suiza y francesa (como el anís y las frutas con hueso). Luego incorporé ingredientes representativos de Finlandia y Australia, en honor a Tiffany y Valtteri.

¿Cuáles son los ingredientes del Mixología Escocesa Sour?

Puede parecer complejo, ¡pero básicamente es un sour sofisticado!

El protagonista es Oath Gin, que aporta un perfil especiado y con notas de avena. Luego lo endulcé con un jarabe de caramelo salado y salmiakki, que añade un toque de anís sutil. Incorporé licor de haba tonka y manzana Granny Smith (originaria de Australia) para equilibrar con un toque especiado.

Para el componente cítrico, usé un sustituto sostenible hecho a partir de cáscaras de cítricos hervidas, ácido en polvo y azúcar de coco. La sostenibilidad es clave en mi coctelería, y quería reflejarlo en esta receta.

Finalmente, añadí jerez añejo y mazapán tostado, en homenaje a la cocina alpina. La clarificación con crema especiada de masala chai (jengibre, cardamomo, nuez moscada y pimienta negra) aporta calidez y un final sedoso.

¿Cómo desarrollaste la receta?

Hice una lluvia de ideas con posibles combinaciones de sabores y visualicé cómo se serviría la bebida. Redacté cinco recetas iniciales, cada una con un enfoque diferente. Una de ellas incluso llevaba caviar, pomelo rosado y chocolate blanco.

Preparé versiones en pequeña cantidad junto con mi esposa y probamos cada una, ajustando sabores hasta llegar a la mejor opción. Cuando estuve convencido, hice un lote más grande y lo envié como mi propuesta final.

Si no tenemos Oath Gin en casa, ¿qué ginebra recomendarías como sustituto?

Lo ideal sería una ginebra seca tipo London Dry con manzana como botánico. Si no encuentras una, puedes infusionar una ginebra seca con manzana Grannie Smith: Método rápido: Envasar al vacío dos manzanas picadas con la ginebra y dejar reposar unas horas a baja temperatura. 

Método tradicional: Dejar las manzanas troceadas en la ginebra en un frasco cerrado durante al menos dos semanas.

¡Y listo! Tendrás una ginebra con un perfil similar a Oath para recrear la receta en casa.