Tradiciones de invierno para disfrutar en casa

No hay nada como volver al chalet después de un día en la montaña, sobre todo si te espera una buena comida. La cocina alpina se basa en sabores reconfortantes, productos locales y recetas para compartir en familia o con amigos.

Estas recetas son perfectas para una escapada de invierno o para una velada en casa.

Raclette

En los Alpes franceses, las noches de invierno se alargan alrededor de la mesa, y una raclette basta para reunir a todos. Queso fundido sobre patatas calientes, con embutidos y pepinillos: sencillo y sabroso.

Algunos alojamientos de Emerald Stay, como Kozi, en Méribel, o Edelweiss, en Les Gets, tienen incluso un aparato de raclette. Así puedes disfrutar de esta tradición saboyana en tu propia mesa.

Para 4-6 personas

• De 800g a 1 kg de queso para raclette

• 1,5kg de patatas

• Pepinillos

• Cebolletas en vinagre

• Embutidos

Preparación

Lava las patatas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y mantenlas calientes. Mientras tanto, sirve los embutidos, los pepinillos y las cebolletas en platos.

Precalienta el aparato de raclette. Cada comensal coloca una loncha de queso en su sartencita y la pone bajo el grill. Cuando el queso esté fundido y empiece a burbujear, viértelo sobre las patatas calientes y acompáñalo con los embutidos y los encurtidos. Y así, tantas veces como apetezca.

Fondue

La fondue se disfruta más cuando se comparte. Si te alojas en Quatre Coeurs, en Saint-Gervais, o en Spritz, en Megève, compra varios quesos en una quesería local. En el chalet tienes un aparato de fondue a tu disposición.

Para 4 personas

• 300g de comté

• 300g de emmental de Saboya

• 300g de Beaufort

• 20cl de vino blanco seco

• 1 diente de ajo

• 1 hogaza de pan del día anterior

• 1 pizca de pimienta negra

Preparación

Corta los tres quesos en dados pequeños. Pela el diente de ajo, pártelo por la mitad, frota con él el interior del caquelón y déjalo dentro.

Vierte el vino blanco y caliéntalo a fuego suave, sin que llegue a hervir. Añade los quesos poco a poco, sin dejar de remover y dibujando ochos con la cuchara, hasta que se fundan y la mezcla quede cremosa.

Añade una pizca de pimienta negra y coloca el caquelón sobre el hornillo para que la fondue se mantenga caliente. Sírvela enseguida con trozos de pan para mojar.

Tartiflette

La tartiflette es el plato perfecto para encender el horno. Patatas, cebolla y panceta ahumada se gratinan bajo un reblochon hasta que el queso se funde y se dora. Viene de las montañas de los Aravis, donde el reblochon se elabora desde hace generaciones, en pueblos como La Clusaz y Manigod.

Hoy es un clásico del invierno en los Alpes franceses. Si estás en la región, compra un reblochon a un productor local o en una quesería, y sírvela con una ensalada verde y una copa de vino blanco de Saboya.

Para 4-6 personas

• 1kg de patatas

• 200g de taquitos de panceta ahumada

• 200g de cebolla

• 1 reblochon

• 2 cucharadas de aceite

• 1 diente de ajo

• Sal y pimienta

Preparación

Cuece las patatas en agua con sal durante unos 20 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina y sofríela en el aceite. Añade la panceta y deja que se haga a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Frota el interior de una fuente de horno con el diente de ajo. Coloca la mitad de las patatas, añade la mezcla de cebolla y panceta y cubre con el resto de las patatas. Salpimienta.

Precalienta el horno a 190 °C. Corta el reblochon por la mitad en horizontal y coloca las dos mitades encima, con la corteza hacia arriba. Hornea unos 20 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Sírvela bien caliente, recién salida del horno.

Vino caliente

El aroma a canela, clavo y naranja forma parte del invierno en los pueblos de montaña. El vino caliente se sirve en cafeterías, mercadillos y restaurantes, y es perfecto para calentarse las manos después de un día al aire libre.

En casa es muy fácil de preparar, y las especias perfuman toda la estancia. Un ritual sencillo para después de un día en la nieve o para una cena en familia.

Para 4 personas

• 50cl de vino tinto

• 1 naranja

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 1 cucharadita de ralladura de naranja

• 1 rama de canela

• 1 anís estrellado

• 1 clavo

• 5g de jengibre fresco

• 1 pizca de nuez moscada rallada

• Azúcar moreno al gusto

Preparación

Vierte el vino en un cazo y añade el azúcar moreno, la canela, el anís estrellado, el clavo, el jengibre, la nuez moscada y las ralladuras de cítricos.

Calienta a fuego suave unos 10 minutos, sin que llegue a hervir. Cuélalo, sírvelo en tazas o vasos resistentes al calor y decóralo con una rodaja de naranja.

Green Chaud

En los Alpes franceses, el chocolate caliente se toma de muchas formas. El Green Chaud es una de las más originales: chocolate caliente con un chorrito de Chartreuse verde, el licor de hierbas de los monjes cartujos.

Es dulce, reconfortante y con un ligero toque de hierbas. El chocolate suaviza el licor, y el resultado es perfecto después de un día al aire libre.

Para 1 persona

• 15cl de chocolate caliente

• 1cl de Chartreuse verde

• Nata montada

• Cacao en polvo

Preparación

Prepara el chocolate caliente y llena la taza hasta unas tres cuartas partes. Añade la Chartreuse verde y remueve con suavidad.

Cubre con nata montada y espolvorea un poco de cacao en polvo.

Rissoles saboyardas

Doradas, hojaldradas y rellenas de compota de pera, las rissoles son uno de los dulces menos conocidos de los Alpes franceses. Se preparan desde hace generaciones en Saboya y Alta Saboya, sobre todo en las fiestas de invierno.

En pueblos como Samoëns, recuerdan la repostería casera de siempre, hecha con ingredientes sencillos. Lo mejor es comerlas templadas, con la masa crujiente y el relleno tierno.

Para 6 personas

• 1kg de harina

• 500g de mantequilla fría

• 12 terrones de azúcar

• 1 cucharadita de aguardiente de pera

• 1 pizca de sal

• 1 bol de agua templada

• 500g a 600g de compota de pera ya preparada

Preparación

Mezcla la harina, la sal y la mantequilla fría en un bol grande. Disuelve el azúcar en el agua templada, añade el aguardiente de pera y ve incorporando el líquido a la harina poco a poco, hasta formar una masa. Tápala y déjala reposar en el frigorífico 45 minutos.

Estira la masa en forma de rectángulo, dóblala en tres y gírala un cuarto de vuelta. Repite la operación cinco veces para formar las capas del hojaldre.

Estira la masa y córtala en rectángulos pequeños. Pon una cucharada de compota de pera en el centro de cada uno, dobla la masa y presiona los bordes para cerrarlos bien. Hornea a 180°C unos 15 minutos, hasta que las rissoles estén doradas y crujientes.

Castañas asadas

Un cucurucho de castañas recién asadas basta para alegrar una tarde fría. Dulces, calientes y algo difíciles de pelar, son uno de los placeres más sencillos del invierno.

No hace falta esperar a cruzarse con un puesto en la calle: con el horno, puedes prepararlas en casa.

Para 4 personas

• 500g de castañas

• 1 pizca de sal gorda (opcional)

Preparación

Precalienta el horno a 220°C. Con un cuchillo bien afilado, haz con cuidado un corte en forma de cruz en la parte abombada de cada castaña, atravesando la cáscara.

Reparte las castañas en una bandeja de horno, con el corte hacia arriba, y ásalas durante 20-30 minutos, hasta que la cáscara empiece a abrirse y las castañas estén tiernas.

Al sacarlas del horno, envuélvelas en un paño de cocina limpio unos cinco minutos. Pélalas aún calientes y sírvelas en pequeños cucuruchos de papel, como en un mercadillo de Navidad.

Fondue de chocolate

Suiza es famosa por su chocolate y por su fondue, así que unirlos tiene todo el sentido. En esta versión dulce, el chocolate fundido sustituye al queso, y cada uno moja fresas, plátano, manzana o pera.

Es un postre para alargar la velada sin mirar el reloj. Si estás en Verbier, compra chocolate suizo en una chocolatería artesanal, prepara fruta fresca y deja que cada uno se sirva.

Para 4-6 personas

• 250g de chocolate suizo negro o con leche

• 150ml de nata líquida entera

• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

• Fresas

• Plátano en rodajas

• Manzana o pera en láminas

Preparación

Trocea el chocolate y calienta la nata en un cazo a fuego lento, sin que llegue a hervir. Añade el chocolate y remueve hasta que se funda por completo y la mezcla quede lisa.

Si quieres, añade el extracto de vainilla, y vierte la mezcla en un caquelón para fondue. Mantenla caliente a fuego lento y coloca la fruta alrededor. Así, cada uno moja la fruta en el chocolate y se sirve a su ritmo.

Confort alpino

Estas recetas son para las noches frías, los platos generosos y las sobremesas largas. Guárdalas para tu próxima comida de invierno, estés donde estés.